Cosa è il saccarico di sodio?

Tra saccarina, aspartame, sucralosio, stevia e ciclamati a lungo fuori legge, è facile confondere da tutti gli addolcitori artificiali. La valutazione dei prodotti migliori per la cottura e che sono i migliori da utilizzare al tavolo è abbastanza sconcertante senza pesare le relative preoccupazioni di sicurezza. La saccarina di sodio ha più di 100 anni di impiego commerciale negli Stati Uniti. Gli scienziati hanno esaurientemente studiato la relativa sicurezza nei decenni.

La saccarina di sodio è la forma salata di saccarina, dolcificante artificiale. Come molti altri sali, si dissocia nelle sue parti componenti quando si scioglie in acqua. Le parole “saccharin di sodio” e “sacarina” vengono utilizzate in modo intercambiabile poiché il saccarino è il componente che ha il sapore dolce. Entrambi i nomi sono più facili da usare rispetto al vero nome chimico, che è 1,2-benzisotiazol-3 (2H) -one, 1,1-diossido. Questa sostanza chimica ha un peso molecolare di 241,19. Il saccarino di sodio ha 300 volte il potere dolcificante dello zucchero. Gli agenti bulking inerti vengono comunemente aggiunti a prodotti commerciali per renderli più facili da usare.

La saccarina di sodio è stata sviluppata per la prima volta nel 1878. La produzione su larga scala è iniziata quasi immediatamente. Negli anni ’70, studi contrastanti nei ratti hanno sollevato la possibilità che il saccarico di sodio sia cancerogeno in modo che la Food and Drug Administration americana richieda che i prodotti ottenuti con saccarino includano un’etichetta di avvertimento. La ricerca successiva nei primati umani e non umani ha mostrato che la saccarina era sicura per il consumo umano. Ad esempio, un articolo del gennaio 1998 pubblicato nel “Journal for the National Cancer Institute” ha mostrato che i primati che sono stati esposti al saccarino su base giornaliera dalla nascita non hanno mostrato effetti negativi. Queste relazioni hanno portato ad una dichiarazione FDA del 2001 che la saccarina era sicura.

Oltre ai piccoli pacchetti trovati nei piatti sui tavoli del ristorante, il saccarico di sodio è usualmente utilizzato in frutta in scatola, gelatina aromatizzata, confetti di dessert, bevande dietetiche, prodotti da forno, confetture, gomme da masticare, caramelle e condimenti per insalate. A differenza di aspartame, il saccarico di sodio è stabile al caldo in modo da poter essere utilizzato nella cottura e nella cottura senza perdere dolcezza.

La pubblicazione della “Jungle” di Upton Sinclair ha sensibilizzato il pubblico a problemi con il cibo adulterato. Questa preoccupazione si è diffusa sul saccharin di sodio. Anche se non aveva dati per sostenere la sua sicurezza, il chimico capo del Dipartimento dell’agricoltura ha proposto un divieto di saccarina. Il presidente Theodore Roosevelt, un gentiluomo piuttosto pigro, ha risposto: “Chi dice che il saccarino è dannoso per la salute è un idiota. Il dottor Rixey mi dà ogni giorno.

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